|
ОПЕРАТИВНАЯ
КОНСУЛЬТАЦИЯ С МАСТЕРОМ
+7 (901) 543-50-47: +7 (963) 750- 34-77
Созревание
мяса — это процесс, который может придать мясу неповторимый
вкус, дух и органолептические свойства. Из такого мяса
выходят самые классные стейки. С каждым днём настоящий
способ подготовки собирает все больше сторонников.
После забоя
мясо подвергается природным биохимическим процессам.
недостаток кислорода воздуха активизирует анаэробный гликоз,
который приводит к процессу подвяливания мяса, меняется цвет
и запах, продукт перестаёт сохранять воду. Однако,
приблизительно после 8 недель, в зависимости от вида мяса
все ферменты и грибки содействуют размягчению волокон. При
правильных параметрах выдержки вкус и аромат мяса будет
выразительными. Оборудование для вызревания мяса позволяет
облегчить процесс приготовления данного деликатеса,
существуют шкафы для созревания мяса. Данный способ в
постоянном контроле температуры, значения влажности.
Обеззараженный находится в движении внутри камеры, " мяса.
Ручным
способом добиться правильного процесса вызревания мяса очень
сложно, к тому же, трудно вручную контролировать мясо на
соответствие санитарным нормам. Поэтому специальное
климатическое оборудование стало подходящим решением.
Микропроцессорное регулирование и полная автоматизация
проходящих процессов позволяют делать мясные деликатесы
самого высочайшего вкуса и отменного качества
Наиболее
известными считаются две технологии вызревания. Это сухая
выдержка и влажная.
Влажная
выдержка — сравнительно «молодой» способ. Мясо помещают в
специальный вакуумный пакет, где оно вызревает около месяца.
На выходе мясо делается мягким, нежным и сочным. Большим
преимуществом данного способа является ничтожная убыль массы
— всего 5-7%. Усушки. Влажный метод наиболее распространён
его применяют для 90% всего сырья.
Сухая
выдержка — более классический способ, но усовершенствованный
вследствие современных технологий. Если раньше мясо хранили
в подвалах, то сейчас для этого имеются — шкафы для
вызревания. Главная задача подобного способа — улетучивание
воды из мяса и размягчение соединительных тканей под
действием ферментов.
Сырьё
содержится в специальных климатических камерах, в которых
поддерживается необходимая по рецептуре температура и
уровень относительной влажности. Приблизительно по
прошествии 15-30 дней мясные продукты приобретают особый
вкус и органолептические свойства: получается нежным,
ароматным, мягким. Изъяном этого метода являются большие
потери веса приблизительно 20% от начальной массы.
Также
приходится срезать наружный слой мяса. Но результат того
стоит: конечный продукт приобретает уникальный аромат,
благородную структуру.
Скорость
вызревания мяса в основном зависит от температуры в
климатической камере созревания, а также типа сырья и
возраста животного: на созревание старого мяса потребуется
больше времени. Оптимальная температура вызревания мяса для
каждого из этапов от 0 до 4°C.
Современное
оборудование
для вызревания мяса и сушки сыровяленых и сырокопченых колбас
с увлажнением и холодильным оборудованием — это
высокотехнологичное оборудование, которое тоже иногда
ломается и выходит из строя. Мы поможем Вам справится с
такими проблемами и проведем ремонт. В кратчайшие сроки
Устраним неисправности в системе увлажнения и холодильной
установки, заменим компрессор, заправим хладагентом,
отремонтируем или заменим увлажнитель и систему управления.
На выполненный ремонт холодильного оборудования предоставляется гарантия, как на произведенные работы, так и на заменяемые
запасные части и узлы оборудования.
Мы работаем за наличный и безналичный расчет | 
